Kecap

Kecap adalah salah satu hasil olahan yang terbuat dari kedelai hitam yang mempunyai rasa manis. Saat ini banyak orang yang memanfaatkan bahan sekitar untuk produk buatan lokal nah sekarang kita telik pembuatan kecap buatan sendiri. Sebetulnya dalam pembuatan kecap tidaklah sulit selain itu bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kecap juga mudah didapat. Bagi anda yang ingin buka bisnis kecap sendiri atau anda hanya ingin mempelajari pembuatan kecap sendiri disini kami akan bahas bagaimana cara membuat kecap sendiri. Dalam pembuatan kecap sebaiknya anda harus siapkan beberapa bahan berikut ini
Bahan :
- Kedelai (hitam & putih) : 1 Kg
- Gula merah : 6 Kg
- Daun salam : 2 lmbr
- Daun jeruk : 1 lmbr
- Air bersih : 1 1/2 liter
- Jamur tempe : 3 gram
- Sereh : 1 btg pendek
- Garam : 800 gram (untuk 4L air)
- Laos  : 1/4 potong
- Pokak : 1 sdt
Cara membuat :

• Untuk kedelai yang sudah disiapkan sebaiknya cuci terlebih dahulu dan rendam dalam 3L air semalaman. Kemudian agar kulitnya mudah di kelupas sebaiknya kedelai tersebut direbus hingga kulitnya lunak lalu dinginkan di atas tampah
• Selanjutnya taburi/aduk jamur tempe pada kedelai yang didinginkan secara merata lalu simpan pada ruangan yang bersuhu 250~300 C selama 3 s/d 5 hari
• Jika kedelai yang disimpan sudah ditumbuhi jamur dengan merata lalu tambahkan larutan garam sebaiknya tempatkan pada wadah 250~300 C dan biarkan selama 3-4 minggu. Untuk batas maksimal penggaraman sekitar dua bulan
• Jika sudah kedelai yang tadi disiram dengan air bersih lalu dimasak hingga mendidih jika sudah disaring.
  Setelah itu hasil saringan kedelai diberi gula merah, laos, pokak lalu disangrai sebentar selanjutnya di giling hingga halus
• Selanjutnya dimasak lagi hasil saringan yang sudah diberi bumbu tadi diaduk-aduk terus higga mendidih dan tidak berbuih
• Nah untuk tahap terakhir hasil yang sudah matang lalu di saring menggunakan kain tipis dan siap untuk di kemas dengan botol

Catatan :

1. Pemberian jamur harus sesuai jumlahnya dengan banyaknya kedelai, agar tidak menimbulkan kegagalan jamur yang tumbuh
2. Setelah direbus dan ditiriskan, kedelai harus didinginkan dengan sempurna. Bila tidak, jamur yang ditebarkan diatasnya akan mati
3. Bahan baku untuk pembuatan kecap, selain dari kacang kedelai dapat juga dari biji kecipir, dengan proses pembuatan yang sama
4. Untuk kecap manis pemberian gula merahnya sebanyak 2 Kg sedangkan untuk kecap asin pemberian gula merah sebanyak 2 1/2 ons

sumber : http://afghanaus.com/cara-membuat-kecap/